• 1 dl water
• 1/2 dl azijn
• 5 eidooiers
• 500g boter
• zout, citroensap

Neem een azijn van goede kwaliteit. Voeg deze bij het water in een pannetje, doe er een snuifje zout bij en kook het in tot 1/4. Laat het geheel even afkoelen zet de pan au bain marie. Smelt de boter. Voeg de eidooiers bij het vocht en klop au bain marie totdat de dooiers gaan binden. Doe er dan onder voortdurend kloppen de boter beetje bij beetje erbij. Er moet een dikke mayonaiseachtige saus ontstaan. Doe er af en toe een klein beetje koud water bij, in totaal 3 eetlepels. Als alle boter is opgenomen maakt u de saus af op smaak met wat zout en citroensap. Let op dat de saus niet te heet wordt anders schift ze onherroepelijk. Lekker bij visgerechten.
Eet smakelijk.

Toevoegen aan mijn recepten pagina