• 150g eekhoorntjesbrood 
• 1 eetlepel olie
• 4 sjalotjes
• 1/4 liter bouillon
• 1/8 liter droge witte wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• zout
• witte peper
• peterselie fijn gehakt
• dragon fijn gehakt
• boter
• suiker

Maak de paddestoelen schoon en was ze daarna kort in ruim water. Snijd ze in vrij grove stukken. Hak de sjalotjes fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de paddestoelen en de sjalotjes ongeveer 8 minuten op een matig vuur. Giet er vervolgens de kokende bouillon en de wijn erbij. Bestrooi het geheel royaal met versgemalen peper. Laat het 10 minuten op een laag vuur doorkoken. Maak de tomatenpuree met wat van het vocht aan en voeg dit toe. Breng dit alles op smaak met wat zout en een beetje suiker. Laat de saus tegen de kook aan komen en klop er dan ongeveer 25 gram boter door. Het is de bedoeling dat de saus dan wat schuimig wordt. Vlak voor het opdienen hakt u een halve theelepel dragonbladeren en wat peterselie fijn en strooit u deze kruiden over de saus. Deze saus smaakt uitstekend bij wild, zoals ree, haas en konijn.
Eet smakelijk.

Toevoegen aan mijn recepten pagina