Voor 4 Personen

• 1kg uien
• 40 gr boter
• 40 g bloem
• 1,5L kipbouillon of vleesbouillon
• laurier, tijm,
• Provence kruiden
• 1 stokbrood
• Port, rode (of witte)
• 250 gr geraspte kaas

Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Verhit de boter in een pan en bak de uiringen lichtbruin. Doe de gebakken uiringen over in een soeppan en voeg de bouillon en de kruiden toe. Breng de soep aan de kook en laat deze op een laag pitje 15 minuten trekken. Strooi intussen de bloem in een drogen koekenpan en laat die onder af en toe omscheppen op laag vuur lichtbruin worden. De bloem wordt zo geroosterd en krijgt een nootachtige geur. Roer de geroosterde bloem in een kommetje met een beetje water glad. Giet dit al roerend bij de soep en laat het geheel 3 minuten goed doorkoken. Breng de soep eventueel met wat zout en peper op smaak. Leg 8 dunne sneetjes stokbrood in de oven om te roosteren. Verdeel de soep over vier ovenvaste soepkommen. Leg op elke kom twee geroosterde sneetjes stokbrood met daarop geraspte kaas. Zet de kommen in een oven op stand 200 graden Celsius 10 minuten gratineren.