Schil de aardappelen en kook ze samen met laurier en Provençaalse kruiden gaar. Laat ze afkoelen. Maak een gleufje in elke aardappel en zet er een blaadje laurier in als zeil. Verwarm de veenbessen en bak de geitenkaasjes. Leg op elk bord een aardappelbootje met daaromheen veenbessen (de rode zee) en een geitenkaasje (een rots).