Vanwege hun streke smaak geven ingemaakte citroenen, die in Marokko l'hamd mrakad worden genoemd, een fantastische smaak aan talrijke Marokkaanse gerechten, van tajines tot salades.

• 12 citroenen
• 10 eetlepels zeezout

Was de citroenen en droog ze af. Houd er twee achter. Snijd een dun plakje van de boven- en onderkant van de andere tien citroenen. Zet ze rechtop en maak in elke citroen een of twee verticale insnijdingen tot driekwart van de vrucht. Zorg dat de vrucht aan elkaar blijft zitten. Vul de citroen met veel zout en herhaal dit met de rest van de vruchten en het zout. Duw de citroenen in een pot, zodat ze smaengeperst worden.

Laat de citroenen 3 - 4 dagen staan, zodat de schillen zacht worden. Duw ze dan weer naar beneden. Pers de apart gehouden citroenen uit en schenk het sap in de pot tot de gezouten citroenen volledig onderstaan. Zet de citroenen ten minste één maand vóór gebruik weg. Spoel het zout van de citroenen en gebruik ze volgens recept.

Toevoegen aan mijn recepten pagina