In de moderne Marokkaanse keuken draait alles om de eeuwenlang gebruikte specerijmengsels en kruiden. Het is de moeite waard om een aantal van de volgende basisgerechten te maken, aangezien traditionele ingrediënten, zoals ingemaakte citroenen, pikante harissa-pasta en chermoula-marinade, onmisbaar zijn voor de bereiding van authentieke Marokkaanse gerechten. De meeste mengsels zijn overigens ook in de winkels verkrijgbaar.