Deze pikante saus wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken. Hij kan als specerij bij het gerecht van uw keuze worden opgediend; hij kan aan gerechten worden toegevoegd om ze een pikante smaak te geven en kan als dipsaus, puur of gemengd met wat yoghurt, bij warm brood worden geserveerd. Traditiegetrouw worden de ingrediënten met een stamper in een vijzel gemalen tot er een pasta ontstaat, maar ze in een blender malen gaat sneller. Dit recept is voldoende voor een dipsaus of voor enkele gerechten.

6 - 8 gedroogde rode pepers, van zaadjes ontdaan
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 theelepel zeezout
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel koriander
1,2dl olijfolie

Laat de pepers ca. 40 min. in warm water weken tot ze zacht zijn. Giet ze af en knijp het overtollige water eruit. Doe ze in een blender met de andere ingrediënten en verwerk ze tot een pasta. Schep de harissa in een potje, schenk er een dunne laag olijfolie over en doe het potje goed dicht. Harissa is in de koelkast 1 maand houdbaar. 

Toevoegen aan mijn recepten pagina