Van dir flinterdunne brood wordt meestal een zoet gebak gemaakt. Het is moeilijk te maken en de meeste Marokkaanen kopen dan ook kant-en-klare vellen bij een ouarka-maker die zijn vak verstaat. traditiegetrouw is dat een vrouw, omdat vrouwen op zeer jonge leeftijd dit deeg leren maken en soepele vingers hebben. Mocht u wel van een flinke uitdaging houden, probeer dan uw eigen ourka te maken! Koop anders kant-en-klaar filodeeg.

 

• 300g bloem
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• zonnebloemolie of plantaardige olie, om in te vetten
• 3dl lauwwarm water
• zonnebloemolie of plantaardige olie, om te bestrijken

Zeef de bloem boven een grote kom. Meng olijfolie, azijn en water en gebruik uw vingers om dit geleidelijk door de bloem te mengen. Klop het deeg goed met uw vingers en zet de kom afgedekt ca. 45 min. in de koelkast.
Heeft u een zware chapatipan, dan kunt u de ouarka rechtstreeks op matig vuur bakken. Zo niet, breng dan in een wijde pan water aan de kook.

 

Temper het vuur, laat het water koken en zet een koekepan, een omgekeerd bakblik of een ronde bakplaat met anti-aanbaklaag op de pan. Mocht de bakvorm geen anti-aanbaklaag hebben, dan bestrijkt u hem licht met wat olie alsof u een crépe gaat maken.

 

Klop met uw vingers 2 eetlepels koud water door het deeg tot u een glad en glanzend geheel heeft. trek een balletje van het deeg, leg het in de hete pan en maak er een cirkel van die de hele pan beslaat. Er moet een vel ontstaan dat flinterdun en bijna doorschijnend is.

 

Zodra het droog is, haalt u het snel van de bodem af en legt u het op een bord onder een doek. Herhaal dit met de rest van het deeg tot u ca. 8 - 10 vellen heeft.

 

Wikkel het deeg in een vochtige doek en bewaar het op een koele plek, want anders droogt het razendsnel uit en scheurt het tijdens de verwerking.

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina