Deze scherpe, gerijpte boter moet men leren waarderen. In de dorpen op het platteland van marokko wordt de boter in aardewerken potten gedaan en weken, maanden of zelfs jaren op een koele , droge plek bewaard. De boter wordt met stukken ovenvers brood verorberd en gebruikt om meer smaak te geven aan couscous en sommige tajines. Thuis kunt u het beste een kleine hoeveelheid maken. De boter is ca. 6 weken houdbaar in een gesloten fles en is na opnening maximaal één week houdbaar.
- 450g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1,2dl water
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel gedroogde oregano
Prak de boter in een kom. Kook het water met het zout en de oregano iets in en giet het af boven boven de boter. meng de boter goed met een pollepel en laat afkoelen.
Kneed de boter met uw handen, zodat het water bijna helemaal wordt opgenomen. Giet het eventuele overtollige water af, schep de boter dan in een hete, gesteriliseerde fles en sluti hem af met een deksel. Zet de fles ten minste 6 weken weg op een koele, droge plaats.
Toevoegen aan mijn recepten pagina