In Marokko behoort de bereiding van Tajines en Couscous, die door de inheemse Berbers seksou wordt genoemd, tot de traditionele manieren van koken. Een Tajine is een sterk gekruide stoofpot die meestal van vlees is gemaakt en die zachtjes in een tajine, een aardewerken schaal met kegelvormig deksel, wordt gestoofd. Het voedsel kan in zijn eigen stoom gaar worden.