Vaak worden bij dit soort couscousgerechten groenten in het zuur gegeven, zoals kool en hete pepers. Overal in het Midden-Oosten en Noord-Afrika snijdt de slager dunne lamskoteletten om te grillen of te braden - vraag uw slager ( Alex ) om dat te doen voor dit gerecht.
Voor 4 Personen
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 uien, in vier parten
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 - 3 eetlepels tomaten puree
- 2 theelepels harissa
- 4 venkelknollen, van stelen ontdaan en in vier parten ( bladgroen bewaren )
- 50g boter
- 8 dun gesneden lamskoteletten
- zout en gemalen zwarte peper
Voor de Couscous:
- 1/2 theelepel zout
- 4dl warm water
- 350g middelgrote couscous
- 2 eetlepels zonnebloem olie
- een klontje boter, in blokjes
Verhit de olijfolie in een zware pan, voeg de uien en de knoflook toe en bak ze 15 min. tot ze zacht zijn. meng de tomatenpuree met de harissa en verdun met wat water. Doe dit samen met 6dl water in de pan. Breng dit al roerend aan de kook en doe de venkel erbij. temper het vuur en stoof het geheel afgedekt ca. 10 min. of tot alles gaar is.
Maak intussen de couscous. Roer het zout door het water. Doe de couscous in een kom, giet al roerend het water erbij. Zet dit 10 min. weg. Wrijf de zonnebloemolie met uw vingers door de couscous. Haal de groenten met een schuimspaan uit het groentenat en houd ze warm op een afgedekt bord.
Laat het groentenat inkoken. Smelt de boter in een zware braadpan, leg de koteletten in de pan en bak ze dan aan beide kanten bruin. Leg ze in het ingekookte groentenat en laat ze 15 min. zachtjes stoven of tot ze gaar zijn.
verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Schep de couscous in een ovenschaal en verdeel de blokjes boter erover. Hak het groen van de venkel en bestrooi de couscous ermee. Zet de met folie afgedekte schaal ca. 20 min. in de oven.
Doe de groenten en het lam in een pan en laat ze door en door warm worden. Schud de couscous op en maak er een hoopje van op een bord. Leg de koteletten om de top heen en schep de groenten erover. Bedruip met de saus en serveer.
Groenten in het zuur maken:
Knapperige groenten in het zuur zijn heerlijk bij dit gerecht en ze zijn makkelijk klaar te maken. Leg gewoon hele of gehakte rauwe groenten in wittewijnazijn die met wat zout is gemengd en laat dit ca. 3 weken staan. In Marokko zijn groene tomaten, hete pepers, witte kool en knoflook in het zuur het populairst.
Toevoegen aan mijn recepten pagina