Dit gerecht is gebaseerd op de klassieke couscous stoofpot met zeven groenten. het getal zeven zou geluk brengen, dus kies de groenten die u wilt, zolang het er maar zeven zijn. Wij serveren dit gerecht met een schepje dikke, romige yoghurt, maar u kunt er voor wat meer pit een eetlepel hete harissa ( zie het menu Basismengsels en Ingrediënten ) bij geven.

Voor 6 Personen

• 3 rode uien, gepeld en in vier parten
• 2 - 3 courgettes, in de lengte gehalveerd en in de breedte in 2 - 3 stukken
• 2 - 3 rode, groene of gele paprika's, ontdaan van zaadjes en in vier parten
• 2 aubergines, in 6 - 8 lange stukken
• 2 - 3 preien, schoongemaakt en in lange repen
• 2 - 3 zoete aardappelen, geschild, in de lengte gehalveerd en in lange repen
• 4 - 6 tomaten, in vier parten
• 6 teentjes knoflook, geperst
• 30g verse gember, in plakjes
• enkele takjes verse rozemarijn
• ca. 1,5dl olijfolie
• 2 theelepels suiker of heldere honing
• zout en gemalen zwarte peper
• gewoone yoghurt of harissa, en brood, voor erbij

Voor de Couscous:

• 500g middelgrote couscous
• 1 theelepel zout
• 6dl warm water
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 25g boter, in blokjes

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Doe alle groenten in een braadpan. Stop de knoflook, gember en rozemarijn tussen de groenten. Giet veel olijfolie over de groenten, bestrooi ze met suiker ( of besprenkel met honing ), zout en peper, en bak ze ca. 1 1/2 uur tot ze licht gekarameliseerd zijn. De baktijd hangt af van de grootte van de stukjes groente. Wentel ze af en toe door de olie.
Wanneer de groenten bijna klaar zijn, doet u de couscous in een kom. Roer het zout door het water, schenk het dan over de couscous en roer tot het helemaal is opgenomen. Laat sit 10 min. wellen, wrijf de zonnebloemolie met uw vingers door de korrels om er lucht in te brengen en breek eventuele klonten in stukjes. Doe de couscous in een ovenschaal en leg de boter erop. Bedek de schotel met folie en zet deze ca. 20 min. in de oven.
Werk de gesmolten boter met uw vingers door de couscous, schud de couscous op, schep hem op een hoop opeen grrot bord en vorm er een heuveltje van met een kuiltje erin. Schep wat groente in het kuiltje en schep de rest rond het gerecht. Giet de olie uit de pan over de couscous of serveer deze apart. Serveer meteen met yoghurt, of met harissa, en met brood om de saus mee op te deppen.

Toevoegen aan mijn recepten pagina