In dit gerecht, dat vooral in Marrakesh wordt gegeten, schitteren twee van de bekendeste Marokkaanse ingrediënten: groene olijven en ingemaakte citroenen. Probeer dit recept eens wanneer u een hele kip op een anere amnier wilt bereiden. Serveer de kip zonder peospas met gewoone couscous en een salade of een groentegerecht.

Voor 4 Personen

• 1,3kg kip
• 3 teentjes knoflook, geperst
• een bosje verse koriander, fijngehakt
• sap van 1/2 citroen
• 1 theelepel grof zout
• 3 - 4 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, geraspt
• een mespuntje saffraandraadjes
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 kaneelstokje
• 180g gekneusde groene olijven
• 2 ingemaakte citroenen, in repen

Leg de kip op een diep bord. Wrijf de buikholte van de kip in met knoflook, koriander, citroensap en zout. meng de olijfolie met de ui, saffraan, gember en peper en wrijf de buitenkant van de kip hiermee in. Laat de kip afgedekt ca. 30 min. staan.
Doe de kip over in een tajine of een grote, zware ovenschaal en schenk de marinade erover. Schenk water erbij tot de kip half onderstaat, voeg het kaneelstokje toe en breng het water aan de kook. Temper het vuur en laat alles afgedekt ca. 1 uur pruttelen. keer de kip af en toe om.
Verwarm de oven voor op 150 graden celsius. Haal de kip met twee schuimspanen voorzichtig uit de tajine of ovenschaal en leg de kip op een bord. Zet de met folie afgedekte kip weg. Zet het vuur hoger en laat het vocht 5 min. inkoken. Leg de kip terug in de saus en bedruip deze goed. Doe de olijven en citroenen erbij en zet de tajine of ovenschaal ca. 15 min. in de oven. Serveer de kip meteen met bijgerechten naar keuze.

Toevoegen aan mijn recepten pagina