Wanneer het artisjokkenseizoen is, is deze sappige tajine een geliefd plattelandsgerecht, waarin ook andere producten uit de tuin of van het veld worden verwerkt. de combinatie van verse koriander, peterselie en munt vullen de zomerse smaak van de groenten aan, terwijl kurkuma een aardse warmte aan het geheel geeft. Maak de artisjokken zelf schoon door de buitenste bladeren te verwijderen, de stelen eraf te snijden en de baard en de vezelijge stukjes er met een theelepel uit te scheppen of koop diepvriesartisjokken.
Voor 4 - 6 Personen
- 6 verse artisjokharten
- sap van 1 citroen
- 2 - 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gehakt
- 680g aardappelen, geschild en in vier parten
- een bosje bladpeterselie, gehakt
- een bosje koriander, gehakt
- een bosje munt, gehakt
- een mespuntje saffraandraadjes
- 1 theelepel kurkumapoeder
- ca. 3,5dl groentebouillon
- rasp van 1/2 ingemaakte citroen
- 250g doperwten
- zout en gemalen zwarte peper
- couscous of brood, voor erbij
Pocheer de artisjokharten heel zachtjes in ruim water met de helft van het citroensap in 10 - 15 min. gaar. Giet ze af, spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken.
Verhit de olijfolie in een tajine of een zware pan. Voeg de gehakte ui toe en bak deze op laag vuur ca. 15 min. of tot de ui zacht maar niet bruin is. Doe de aardappelen, het grootste deel van de peterselie, de koriander, de munt, de rest van het citroensap, de saffraan en de kurkuma erbij.
Schenk de groentenbouillon erbij, breng dit aan de kook en zet het vuur dan lager. Bak het geheel afgedekt ca. 15 min. of tot de aardappelen bijna gaar zijn.
Roer de ingemaakte citroen, de artisjokharten en de erwten door de stoofpot en laat zonder deksel nog 10 min. stoven. Breng op smaak met zout en peper, bstrooi met de rest van de peterselie en serveer met couscous of stukjes vers brood.
Artisjokken klaarmaken:
Eenmaal gesneden wordt het vruchtvlees van de artisjok zwart. Om dit tegen te gaan, kunt u de srtisjokken in aangezuurd water leggen - gebruik hiervoor citroensap of wittewijnazijn.
Toevoegen aan mijn recepten pagina