De kefta, of gehaktballetjes, worden zachtjes gepocheerd met citroen en kruiden en zijn ideaal als licht lunchgerecht. Serveer ze met een salade of met gewone couscous. Er zijn talrijke variaties op dit gerecht. Het wordt bereid in de kleinste plattelandsdorpjes, op straat in de steden en in de metropolen, en in de beste restaurants in Casablanca, Fez en Marrakesh.

Voor 4 Personen

• 450g fijngehakt lamsvlees
• 3 grote uien, geraspt
• een bosje bladpeterselie, gehakt
• 1 - 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen komijn
• een snufje cayennepeper
• 3 eetlepels boter
• 30g verse gember, geschild en fijngehakt
• 1 rode Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
• een mespuntje saffraandraadjes
• een bosje verse koriander, fijngehakt
• sap van 1 citroen
• 3dl water
• 1 citroen, in vier parten
• zout en gemalen zwarte peper

Voor de kefta:
Doe het lamsgehakt in een kom, til het op en werp het terug op de bodem van de kom. Kneed de helft van de gerspte ui, de peterselie, de kaneel, komijn en cayennepeper erdoor. Voeg zout en peper toe en kneed het mengsel enkele minuten. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot.

Smelt de boter in een zware braadpan met deksel en doe de rest van de ui, de gember, Spaanse peper en saffraan erbij. Bak al roerend tot de ui begint te verkleuren en roer de koriander en het citroensap erdoor.

Giet het water erbij, voeg zout toe en breng aan de kook. laat de kefta erin glijden, temper het vuur en doe het deksel op de pan. Pocheer de kefta 20 min. keer ze af en toe om.
Haal het deksel eraf, stop de citroenpartjes tussen de kefta en laat de saus onafgedekt nog 10 min. enigzins inkoken. Serveer warm, rechtstreeks uit de pan en met veel vers, knapperig brood om de heerlijke saus mee op te deppen.

Toevoegen aan mijn recepten pagina