Aan vis, vlees en gevogelte is er in Marokko geen gebrek, waar ze boven een open vuur worden gegrild of geroosterd, worden geroerbakt of in de oven worden gebakken. Bij roosteren, grillen en roerbakken wordt de buitenkant van het vlees dichtgeschroeid, waardoor de binnenkant sappig en mals blijft. Wanneer u groente zo bereidt, krijgen ze een gekarameliseerd velletje en smaken ze zoet.