Voor deze kebabs kunt u vrijwel elke soort stevige witvis nemen. De veis wordt eerst in chermoula gemarineerd en daarna in wijnbladeren gerold om de smaak te behouden. Het omhulsel van wijnbladeren wordt onder de grill krokant en staat in contrast met de sappige, geurige inhoud. De pikante, zoetzure dipsaus maakt deze krokante pakketjes helemaal compleet.

 

Voor 4 Personen

 

• ca. 30 ingemaakte wijnbladeren
• 4 - 5 grote witvisfilets, zoals schelvis, leng of zeeduivel, van het vel ontdaan

 

Voor de chermoula

 

• een bosje verse koriander, fijngehakt
• 2 - 3 teenyjes knoflook, gehakt
• 1 - 2 theelepels gemalen komijn
• 4 eetlepels olijfolie
• sap van 1 citroen
• zout

Voor de Dipsaus:

 

• 50ml wittewijnazijn of citroensap
• 120g fijne tafelsuiker
• 1 - 2 eetlepels water
• een mespuntje saffraandraadjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 - 3 lente-uien, in smalle ringetjes
• 30g verse gember, geschild en geraspt
• 2 hete rode of groene Spaanse pepers, van zaadjes ontdaan en in smalle reepjes
• een bosje verse koriander, fijngehakt
• een bosje munt, fijngehakt

Maal de ingrediënten voor de chermoula met behulp van een stamper en een vijzel of een keukenmachine. Zet het mengsel weg.
Spoel de wijnbladeren af in een kom en laat ze dan in koud water weken. Verwijder eventuele graten uit de vis en snijd de filets in acht kleine stukjes. Schep de stukjes vis door de chermoula en zet dit afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de dipsaus. Verwarm de azijn of het citroensap met de suiker en het water tot de suiker is opgelost. Breng dit aan de kook en kook het mengsel ca. 1 min. en laat het daarna afkoelen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed. Schep de saus in kommetjes en zet ze weg.
Giet de wijnbladeren af en dep ze droog met keukenpapier. Leg een wijnblad op het werkblad en leg een stukje vis in het midden. Vouw de randen van het blad over de vis en rol dit dan op tot een pakketje. Herhaal dit met de rest van de vis en de wijnbladeren. Rijg de pakketjes aan satéstokjes en bestrijk ze met evetuele restjes marinade.
Verwarm de grill op de hoogste stand en gril de kebabs 2 - 3 min. aan elke kant. Serveer meteen met de zoetzure Spaanse-peperdip.

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina