Een heel lam of een hele geit geroosterd in de buitenlucht boven een houtskoolvuur in een kuil is een traditioneel feestmaal. Het lam wordt met zorg bereid en met boter en kruiden bedropen tot het verbluffend lekker smaakt. Thuis kan deze wat eenvoudigere versie met een goed gemarineerde lambsbout worden gemaakt. Serveer met couscous en een goed gekruide groentetajine.

Voor 4 - 6 Personen

• 2,3kg lambsbout
• 4 teentje knoflook
• 1 theelepel grof zout
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 180g boter
• 120g sappige gedroogde dadels, ontpit
• 2 eetlepels blanke amandelen
• 4 citroenen, in vier parten

Maak met een scherp mesje kleine, diepe inkepingen overal in de lambsbout. Maak een puree door de knoflook en het zout met een stamper in een vijzel fijn te malen. Voeg koriander, komijn, paprikapoeder, zwarte peper en cayennepeper toe. Prak de boter in een kom en klop de knoflookpuree erdoor. Smeer de kruidenboter over de hele lambsbout en in de inkepingen, en laat hem 3 - 4 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 220 graden celsius. Doe het lam in een braadpan en zet het ca. 20 min. in de oven. Keer het lam om en bedruip het met het kruidige braadvocht en bak 15 min. Keer het om en bedruip het weer, breng de oven terug naar 180 graden celsius, rooster het lam nog 2 uur en bedruip het af en toe.
Strooi de dadels en de amandelen erover en eromheen en rooster het lam 30 min. of tot het vlees mals is. Serveer warm met citroenpartjes om over het geurige vlees uit te knijpen.

Een dadel-amandelpasta maken

U kunt de dadels en de amandelen ook tot een grove pasta malen en het lam ermee insmeren om het een kleverig laagje te geven.

Toevoegen aan mijn recepten pagina