Dit eenvoudige vegetarische gerecht is zalig met couscous en een frisse, knapperige groene salade. Het kan ook prima bij een hoofdgerecht van vlees worden opgediend. In het hedendaagse Marokko worden groente- en viskebabs steeds populairder bij trendy restaurants en bij de mensen thuis, waar men de traditionele vleesmaaltijden steeds meer laat voor wat ze zijn.
Voor 4 Personen
- 2 aubergines, van kroontjes ontdaan en in stukken
- 2 courgettes, in stukken
- 2 - 3 rode of groene paprika's, van zaadjes ontdaan en in stukken
- 12 - 16 kerstomaten
- 4 kleine rode uien, in vier parten
- 4 eetlepels olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 theelepels heldere honing
- 1 theelepel zout
Voor de harissa-yoghurtdip:
- 450g Griekse yoghurt
- 2 - 4 eetlepels harissa
- een bosje verse koriander, fijngehakt
- een bosje munt, fijngehakt
- zout en gemalen zwarte peper
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Doe alle groenten in een kom. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, koriander, kaneel, honing en zout, en schenk het mengsel over de groenten. Meng de groenten met uw handen voorzichtig door de marinade en rijg ze dan aan spiesen. Gril de kebabs en keer ze af en toe om tot ze rondom mooi bruin zijn.
Maak de dipsaus door de yoghurt in een kom te doen en de harissa erdoor te kloppen. Hoe meer harissa u erbij doet, hoe heter de saus. Doe het grootste deel van de koriander en de munt erbij. Bewaar een deel om te garneren en breng op smaak met zout en peper. Schuif de nog hete groenten van de pennen en doop ze vlak voor het eten in de yoghurtdip. Garneer met de apart gehouden kruiden.
De groenten bereiden
Snijd de aubergines, courgettes en paprika's in min of meer gelijke stukken, zodat ze tegelijkertijd gaar zijn.
Toevoegen aan mijn recepten pagina