Dit is een fantastische manier om kwartel klaar te maken!. Zoete druiven en een boterachtig sausje smaken goed met gember. Dit gerecht is tamelijk verfijnd en staat vaak op het menu van de duurdere restaurants in Fez en Casablanca. Een Marokkaanse vriende maakte hte voor ons klaar met duif; ons recept bevat kwartel.
Voor 4 Personen
- 2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
- 50g boter
- 8 kwartels
- 30g verse gember, geschild en geraspt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 450g pitloze witte druiven
- zout
Verhit 2 eetlepels olie en het grootste deel van de boter in een grote, zwarte braadpan. Doe de kwartels erin en bak ze 8 min. aan elke kant. Doe de gember erbij en bestrooi met zout. Bak de knoflool mee tot hij begint te verkleuren en haal de pan dan van het vuur.
Bak de druiven enkele minuten in een aparte, gesloten pan in de rest van de olie en de boter. Bestrooi ze met zout en bak ze 20 min. of tot ze zacht zijn. Doe de druiven bij de kwartels. Bak 10 - 15 min. Serveer desgewenst met munt en koriander en geef er brood bij om de saus mee op te deppen.
Toevoegen aan mijn recepten pagina