Dit gerecht dankt zijn karakteristieke smaak aan de chermoula-marinade van koriander en Spaanse peper. De olijven en de ingemaakte citroenen geven een opwindend tintje aan het geheel. Rode mul is heerlijk als voorgerecht. Voor een verrukkelijk hoofdgerecht geeft u er saffraancouscous en een knapperige kruidensalade bij. Neem desgewenst grotere vissen.

Voor 4 Personen

• 2 - 3 eetlepels olijfolie, plus wat meer om mee in te vetten
• 1 ui, gehakt
• 1 wortel, gehakt
• 1/2 ingemaakte citroen, fijngehakt
• 4 pruimtomaten, ontveld en gehakt
• 6dl visbouillon of water
• 3 - 4 nieuwe aardappelen, geschild en in blokjes
• 4 kleine rode mullen, schoongemaakt en gefileerd
• een handvol zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• een bosje verse koriander, gehakt
• een bosje munt, gehakt
• zout en gemalen zwarte peper

Voor de chermoula

• een bosje verse koriander, fijngehakt
• 2 - 3 teentje knoflook, gehakt
• 1 - 2 theelepels gemalen komijn
• een mespuntje saffraandraadjes
• 4 eetlepels olijfolie
• sap van 1 citroen
• 1 hete rode Spaanse peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
• 1 theelepel zout

Maal de ingrediënten voor de chermoula met behulp van een stamper en een vijzel of een keukenmachine. Zet het mengsel weg.
Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de ui en wortel toe en bak ze tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de helft van de citroen, 2 eetlepels chermoula, de tomaten en de bouillon of het water erdoor. Breng het mengsel aan de kook en laat het afgedekt ca. 30 min. pruttelen. Voeg de aardappelen toe en laat het mengsel nog 10 min. pruttelen of tot ze gaar zijn.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en vet de bakplaat of grillpan in met olie. Bestrijk de visfilets met olijfolie en wat chermoula. Bestrooi de filets met zout en peper. Leg ze met het vel naar boven op de bakplaat of in de pan en gril ze 5 - 6 min.
Roer intussen de olijven, de rest van de chermoula en de citroen door de saus, proef even en voeg eventueel zout en peper toe. Serveer de visfilets in grote kommen, schep de saus erover en bestrooi royaal met koriander en munt.

Toevoegen aan mijn recepten pagina