Pittig, kruidig, zoet en fruitig zijn de klassieke smaken uit de Noord-Afrikaanse keuken. Serveer dit gerecht voor een keur aan aanlokkelijke smaken met een salade van artisjokharten en sinasappels en de knoflookdip, bissara ( zie het voorgaande recept ). Kleine aubergines zijn zeer geschikt voor dit gerecht, omdat u ze in de lengte in plakjes kunt snijden en ze bij hun steeltje vast kunt houden.

Voor 4 Personen

• 2 aubergines, geschild en in dikke plakken
• olijfolie, om in te bakken
• 2 - 3 teentjes knoflook, geperst
• een stukje verse gember van 5 cm, geschild en geraspt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel harissa
• 5 eetlepels heldere honing
• sap van 1 citroen
• zout

Verhit de grill of een grillpan voor. Doop elke plak aubergine in olijfolie en bak de plakken onder de grill of in een grillpan. Draai de plakken om, zodat ze aan beide kanten lichtbruin worden.
Doe wat olijfolie in een grote braadpan, bak de knoflook enkele seconden erin en roer dan de gember, komijn, harissa, honing en het citroensap erdoor. Schenk een bodempje water in de pan om het mengsel te verdunnen en leg de plakken aubergine in de pan. Bak ze zachtjes gedurende 10 min. of tot ze alle saus hebben opgenomen.
Voeg zo nodig wat water toe, breng op smaak met zout en serveer op kamertemperatuur met stukjes vers brood om de saus mee op te deppen.

Andere smaken

Ook courgettes kunnen op deze manier worden gebakken. Wilt u iets bijzonders van dit prachtige gerecht maken, serveer het dan met andere gegrilde groenten en vruchten, zoals paprika's, Spaanse pepers, tomaten, sinasappels, ananas en mango's.

Toevoegen aan mijn recepten pagina