De koude Noord-Afrikaanse soepen werden ooit door de Arabieren in Marokko geïntroduceert. Deze bijzondere, melkachtige witte soep reisde met de moren mee naar Spanje. Deze knoflooksoep is verfrissend bij warm weer en vormt een heerlijk, pittig voorgerecht voor een zomerse lunch.
Voor 4 Personen
- 130g blanke amandelen
- 3 - 4 sneetjes witbrood van één dag oud, zonder korst
- 4 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- ca. 1 liter ijskoud water
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- zout
Voor de garnering
- 1 gedroogde rode Spaanse peper, geroosterd en in smalle reepjes
- een trosje zoete groene druiven, gehalveerd en ontpit
- een handvol blanke amandelen
Pureer de blanke amandelen in de keukenmachine. Voeg brood, knoflook, olijfolie en de helft van het water toe en pureer het geheel tot een gladde pasta. terwijl de "motor" nog loopt, schenkt u de rest van het water in één keer langzaam erbij. Voeg wanneer het mengsel glad is en het de consistentie van room heeft de azijn toe en breng op smaak met zout. Zet de soep ten minste 1 uur in de koelkast. garneer met de reepjes geroosterde Spaanse pepers, de druiven en amandelen en serveer.
Toevoegen aan mijn recepten pagina