Deze volle soep, chorba, komt dagelijks in veel marokkaanse gezinnen op tafel. Door de ras el hanout krijgt de soep een heerlijk verwarmend effect. U kunt de soep pureren, maar wij hebben hem liever zo met een scheut yoghurt en wat fijngehakte koriander. Liefhebbers van knflook kunnen een geperst teentje knflook en wat zout bij de yoghurt doen. Serveer de soep met vers brood.

Voor 4 Personen

• 3 - 4 eetlepels olijfolie
• 3 - 4 kruidnagels
• 2 uien, gehakt
• 1 pompoen, geschild, van zaadjes ontdaan en in stukjes
• 4 stengels bleekselderij, gehakt
• 2 wortels, geschild en gehakt
• 8 grote, rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
• 1 - 2 theelepels suiker
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 - 2 theelepels ras el hanout ( zie het menu Basismengsels en Ingrediënten )
• 1/2 theelepel gemalen kurkuma
• 1,8 liter groentebouillon
• een grote bos koriander, gehakt ( bewaar een paar takjes om te garneren )
• een handvol gedroogde eiermie of capellini, in stukken
• zout en gemalen zwarte peper
• 4 - 5 eetlepels romige yoghurt, voor erbij

Verhit de olie in een diepe, zware pan en voeg de kruidnagels, uien, pompoen, bleekselderij en wortels toe. Bak tot de ingrediënten bruin beginnen te worden en roer de tomaten en suiker erdoor. kook de tomaten zacht.
Roer de tomatenpuree, ras el hanout, kurkuma en koriander erdoor. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 30 - 40 min. pruttelen, tot de groenten uit elkaar vallen en het vocht iets is ingekookt.
Voor een gepureerde soep laat u de soep iets afkoelen. Pureer de soep in een keukenmachine of blender en giet hem dan terug in de pan en voeg de pasta toe. Voor een soep met stukjes groenten erin voegt u de pasta gewoon toe en kookt u de soep nog 8 - 10 min. of tot de pasta zacht is. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep hem in kommen. Doe wat yoghurt in elke kom, garneer met de apart gehouden kriander en serveer de soep met versgebakken Marokkaans brood.

Toevoegen aan mijn recepten pagina