In elke soek, op elke openluchtmarkt en bij elke groentekraam in Marokko staan kleurrijke stapels met allerlei vruchten, kruiden en groenten van het seizoen. Rijp fruit wordt gewoonlijk vers gegeten, vaak als toetje, of wordt in een tajine verwerkt, maar de groenten en de kruiden zijn bestemd voor een verscheidenheid van heerlijke mezze-gerechten, bijgerechten of knapperige salades.