In het hele Midden-Oosten, in Noord-Afrika en het Middellandse-Zeegebied vormen tuinbonen een geliefde aanvulling op salades en rijstgerechten en in Marokko wordt ingemaakte citroen aan deze salade toegevoegd voor een karakteristieke smaak. De verfrissende wortelsalade wordt vaak als voorgerecht geserveerd, maar desgewenst kunt u deze met een pittige knoflookyoghurt aanvullen en als warme maaltijd serveren.

 

Voor 4 Personen

 

Voor de tuinbonensalade:

 

• 2kg tuinbonen, ongedopt
• 4 - 5 eetlepels olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• een bosje verse koriander, fijngehakt
• 1 ingemaakte citroen, gehakt
• een handvol zwarte olijven, om te garneren
• zout en gemalen zwarte peper

Voor de wortelsalade:

 

• 450g wortels, in repen
• 2 - 3 eetlepels olijfolie
• sap van 1 citroen
• 2 - 3 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels suiker
• 1 - 2 theelepels komijnzaad, geroosterd
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• een bosje verse koriander, fijngehakt
• een bosje munt, fijngehakt
• zout en gemalen zwarte peper

Voor de tuinboonsalade:
Breng in een grote pan water met zout aan de kook. Dop intussen de bonen. Doe de bonen in de pan en kook ze ca. 2 minuten, giet ze af en spoel ze af onder koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Verwijder het dikke, buitenste schilletje om het zachte, heldergroene vruchtvlees tevoorschijn te halen. gooi de schilletjes weg.
Doe bonen, olijfolie, citroensap, knoflook, komijn en paprikapoeder in een zware pan. Laat de bonen ca. 10 min. op laag vuur pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat het mengsel in de pan afkoelen.
Doe de bonen over in een schaal en schep alle saus uit de pan. Meng de verse koriander en de citroen erdoor en garneer met de zwarte olijven.

 

Voor de wortelsalade:
Stoom de wortels boven kokend water in ca. 15 min. gaar. Meng de nog warme wortels, de olijfolie, het citroensap, de knoflook en de suiker in een schaal. Breng op smaak met zout en peper en voeg komijnzaad, kaneel en paprikapoeder toe. Schep de verse koriander en munt erdoor en serveer de salade warm of op kamertemperatuur.

 

Komijnzaad roosteren

 

Schep het komijnzaad om in een zware pan op laag vuur tot het iets van kleur verandert en er een warme notengeur vrijkomt. Laat het niet verbranden!

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina