Deze klassieke pudding op basis van melk wordt in het hele Midden- Oosten en Noord-Afrika gegeten en wordt op smaak gebracht met oranjebloesemwater, maar u kunt ook rozenwater of vanille gebruiken. De Marokkaanse versie wordt meestal met gemalen amandelen en kaneel gegarneerd, maar voor de verandering wordt de bovenlaag hier gekarameliseerd en met wat rozenjam afgemaakt. De jam is vaak in toko's verkrijgbaar.
Voor 4 - 6 Personen
- 50g rijstebloem
- 9dl melk
- 120g fijne tafelsuiker, plus 2 - 3 eetlepels om te bestrooien
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 2 - 3 eetlepels rozen jam, voor erbij
Doe de rijstebloem met wat melk in een kom en meng dit tot een dunne pasta. Doe de rest van de melk in een pan. Doe de suiker erbij en breng het mengsel al roerend aan de kook.
Temper het vuur, roer 1 - 2 lepels warme melk door de rijstebloempasta en doe de pasta san in de pan. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Doe het oranjebloesemwater erbij, zet het vuur lager en laat het mengsel 20 - 25 min. zachtjes koken tot het tamelijk dik is; roer af en toe. Schenk het mengsel in ovenvaste kommetjes en laat het afkoelen en een velletje vormen.
Verwarm de grill op de hoogste stand. Bestrooi de puddinkjes met suiker en zet ze onder de grill tot de suiker gesmolten en bruin is. Haal ze onder de grill vandaan vóór de suiker verbrand is. Laat de puddinkjes afkoelen en zet ze in de koelkast. Garneer met opgewarmde rozenjam en serveer.
Toevoegen aan mijn recepten pagina