De slang of m 'hanncha, zoals dit gerecht in het Arabisch heet, is het beroemdste traditionele zoete gerecht in Marokko. Dit opgerolde deeg ziet er indrukwekkend uit en smaakt goddelijk!. Het krokante, boterachtige filodeeg is gevuld met amandelpasta die met kaneel en oranjebloesemwater is geparfumeerd. Serveer m 'hanncha als dessert of 's middags als tussendoortje bij muntthee. Elke Marokkaan, jong of oud, is met dit gebak opgegroeid. Het mag dus niet ontbreken in dit menu over Marokkaanse recepten.

Voor 8 - 10 Personen

• 120g blanke amandelen
• 300g gemalen amandelen
• 50g poedersuiker
• 120g fijne tafelsuiker
• 120g zachte boter, plus 20g om in te bakken
• 1 - 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 eetlepel oranjebloesemwater
• 3 - 4 vellen filodeeg
• 1 eidooier

Voor de garnering:

• poedersuiker
• gemalen kaneel

Bak de blanke amandelen in wat boter goudbruin, doe ze in een vijzel en maal ze met een stamper tot ze op grof bruidkruim lijken. Doe ze in een kom en voeg de gemalen amandelen, poedersuiker, tafelsuiker, boter, kaneel en het oranjebloesemwater toe. Maak er met uw handen een gladde pasta van. Zet het mengsel afgedekt ca. 30 min. in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Vouw de vellen filodeeg uit en leg zet op elkaar zodat ze niet uitdrogen en bestrijk het bovenste vel met wat gesmolten boter. Rol stukjes amandelpasta op tot vingers. Leg ze achter elkaar langs de lange zijde van het bovenste vel filodeeg, rol het filodeeg dan op tot een duimdikke rol. Voorkom dat de vulling eruit komt door de rand naar binnen om te slaan. Herhaal dit met de andere vellen filodeeg tot de vulling op is.
Vet een grote, ronde taartvorm of de breedste bakplaat die u heeft in. Pak een rolletje met beide handen op, duw het vanaf de uiteinden voorzichtig in elkaar, als een accordeon. Laat het deeg rusten voordat u het in het midden van de pan of bakplaat oprolt. Doe hetzelfde met de andere rolletjes en leg de uiteinden tegen elkaar en maak een stevig opgerolde "slang".
Meng de eidooier met wat water, bestrijk het deeg hiermee en bak het in 30 - 35 min. krokant en lichtbruin. Bestrooi het gebak royaal met poedersuiker en strooi de kaneel zo dat er "spaken" ontstaan. Serveer op kamertemperatuur.

Toevoegen aan mijn recepten pagina