Deze schotel werd oorspronkelijk gemaakt van heel eenvoudige ingredienten, meestal restjes. De korst bovenop verhult de werkelijke samenstelling van het nederige gerecht eronder. het kreeg de naam Filosoof, vanwege de neiging van een wijgeer om eenvoudige waarheden moeilijk te laten klinken. Deze versie dateert uit de vijftiger jaren van de vorige eeuw, toen nederlanders ervan hielden om hun bescheiden menu op te waarderen tot iets feestelijks met een luxe aromatisch scheutje.
Voor 4 Personen
- 250g mager rundergehakt
- 250g mager varkensgehakt
- 1 groot ei, losgeklopt
- 25g beschuit- of broodkruim
- 1 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 1/2 eetlepel mild paprikapoeder
- 40g boter
- 1 ui, gesnipperd
- 150g champignons
- 40g bloem
- 50ml madeira
- 480g bruine bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 800g vastkokende aardappels
- zout en gemalen zwarte peper
Voor de korst
- 25g boter, gesmolten
- 2 eetlepels beschuit- of broodkruim
Om erbij te serveren
- kort gekookte spruitjes, bestrooid met in boter gebakken amandelen
- appelmoes
Bereidingswijze:
Kneed het gehakt in een kom grondig door met ei, kruim, nootmuskaat, 1 theelepel zwarte peper en twee theelepels zout.
Vorm ongeveer 30 balletjes van het gehaktmengsel. Strooi het paprikapoeder op een groot bord, en rol de balletjes er doorheen.
Verhit de boter in een grote koekenpan en bak ze daarin op hoog vuur aan alle kanten bruin in ca. 8 minuten. Voeg de uiensnippers en de champignons toe en bak ze onder geregeld roeren 2-3 minuten mee.
Strooi het bloem erover en bak opnieuw een minuut of twee tot de bloem lichtbruin ziet.
Roer er dan bij beetjes 400ml water door en vervolgens de madeira. Temper het vuur, sluit de pan en laat alles 10 minuten sudderen.
Voeg de bonen toe en breng het mengsel over in een ovenschaal. Strooi er peterselie over. Verwarm de oven voor tot 200 graden celsius.
Kook de aardappels 5-7 minuten, laat ze goed uitlekken.
Snijd de aardappels in plakken en leg ze dakpangewijs bovenop de schotel. Druppel er de gesmolten boter over en bestrooi met peper, zout en het kruim.
Bak 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Serveer met spruitjes, bestrooid met gebakken amandelen en appelmoes.
Variatie
U kunt ook een korst van aardappelpuree maken. kook 800g aardappels in vieren25 minuten in ruim water. Geit ze af en druk ze door een pureeknijper of stamp ze met een stamper. Klop er 1 theelepel zout, een snufje paprikapoeder, vers geraspte nootmuskaat, 2 eidooiers en 25g boter bij en misschien nog wat melk als de puree te dun lijkt. Spuit of strijk de puree over het bonenmengsel en druppel er gesmolten boter over. Bak als boven.
Voeding Informatie
Per portie: Energie 774 kcal/3247kJ; Eiwit 42,4g; Koolhydraten 77g; waarvan suikers 9,4g; Vet 33,9g; waarvan verzadigd 16g; Cholesterol 161mg; Calcium 185mg; Vezels 11,1g; Zout 813mg
Toevoegen aan mijn recepten pagina