"Bourgondisch" noemen ze zichzelf in Limburg. Als je tegenwerpt dat die lustige tijd toch alweer zo'n vierhonderd jaar achter ons licht, wijzen ze je op hun kastelen, meer dan de helft van het hele land. En waar kastelen staan, werd altijd goed gegeten. Meisjes die in de keukens werkten, leerden fijne schotels bereiden en droegen die kennis over aan latere generaties. En zo kreeg de Limburgse keuken een kwaliteit die je nergens anders in Nederland vindt. Ongetwijfeld heeft ook het nauwe contact met Duitsland en Belgie meegewerkt aan de ontwikkeling van nieuwe culinaire inbrengen.

 

Voor 4 Personen

 

• 20 pruimedanten, klaar om te eten
• 100ml brandewijn
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 60g boter
• 600g kalfsstoofvlees, in blokjes
• 200ml kalfsbouillon of water
• 2 eetlepels citroensap
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 200ml slagroom
• 2 theelepels aardappelzetmeel
• zout en gemalen zwarte peper
• gehakte verse peterselie, ter garnering

 

Om erbij te serveren

 

• jonge erwtjes
• jonge worteltjes
• kleine nieuwe aardappels

 

Bereidingswijze:

 

Leg de pruimen in een kom, voeg brandewijn en citroensap toe. Laat ze toegedekt een nachtje weken.

Smelt de boter in een pan, bak het vlees in 10 minuten rondom bruin onder geregeld roeren. Strooi er zout en peper over, voeg bouillon, citroensap, tijm en laurier toe. Temper het vuur, sluit de pan en laat a;;es in een uur gaar sudderen. Schik de groenten in een krans op een warme serveerschaal. Breng het vlees met een schuimspaan over op het midden van de schaal, houd die warm.

Breng het kookvocht aan de kook, laat het licht inkoken, roer er dan de room bij in. Verwijder tijm en laurier, breng de saus op smaak met zout en peper.

Meng het aardappelzetmeel met 1 eetlepel koud water tot een glad papje, roer het door de saus en laat die al roerend binden. Voeg de pruimen met hun weekvocht toe en warm door.

Schenk de saus over het vlees, bestrooi de groente met peterselie en serveer onmiddelijk.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 325 kcal/1350kJ; Eiwit 14,7g; Koolhydraten 13,5g; waarvan suikers 0,9g; Vet 24,3g; waarvan verzadigd 11g; Cholesterol 412mg; Calcium 88mg; Vezels 0,5g; Zout 453mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina