Aangezien de Nederlanders het woord kaas geleend hebben uit het Latijn (caseus) is het waarschijnlijk dat hun voorvaders het kaasmaken van de Romeinen leerden. Tijd genoeg dus om mooie kaasrecepten te ontwikkelen. Kaastaarten worden al beschreven in het eerste Nederlandse kookboek. Van kaassoepen is pas spraken in de crisistijd rond 1930. Toen stelden vier Nederlandse topchefs een kookboek samen getiteld Economische zuivelgerechten. Het recept hieronder is gebaseerd op dat van Haagse chef F.A.Lamers, die het de naam van de oudste kaasmarkt van het land meegaf.

 

Voor 4 Personen

 

• 40g boter
• 1 ui, gesnipperd
• 50g tarwebloem
• 1,2 liter melk
• 150g geraspte oude Goudse kaas
• 1 kleine knolselderij
• zout
• fijngesneden verse bieslook, ter garnering
• toast, om erbij te serveren

 

Bereidingswijze:

 

Smelt de boter in een pan. Voeg de ui toe en fruit de snippers glazig onder af en toe roeren.
Roer de bloem erbij, fruit al roerend 2 minuten, voeg dan bij beetjes en al roerend de melk toe.
Blijf roeren tot de saus dikker wordt. Voeg 50g geraspte kaas toe en laat de saus onder af en toe roeren een kwartier sudderen.
Schil intussen de knolselderij, maak kleine blokjes. Kook ze in 10 minuten gaar.
Laat de blokjes uitlekken en voeg ze met de rest van de kaas aan de soep toe.
Breng de soep op smaak met zout, lepel hem in warme kommen en garneer met bieslook. Serveer onmiddelijk met toast.

Variatie

 

Dit is de versie van een moderne kaasmaakster uit de Alblasserwaard. U hebt er dus echte boerenkaas voor nodig:

Kleur de kaassoep bij punt 2 met een beetje fijngewreven saffraan en voeg een paar gepureerde aardappels toe om hem iets dikker te maken. Roer er 1 theelepel gekneusd karwijzaad doorheen. Strooi er dan een mengsel van 3 fijngeknepen beschuiten, 200g geraspte belegen boerenkaas en een mespuntje paprikapoeder bovenop. Zet de pan onder een gloeiende grill tot de kaaskorst goudbruin is.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 407 kcal/1350kJ; Eiwit 21,5g; Koolhydraten 25,7g; waarvan suikers 15,9g; Vet 25,2g; waarvan verzadigd 16,1g; Cholesterol 71mg; Calcium 704mg; Vezels 1,4g; Zout 582mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina