Ook aan de noordkust van Groningen worden de heerlijk kleine noorzeegarnalen gevangen. Bij zonsopgang stomen de kleine schepen de haven van Lauwersoog binnen, waar hun vangst aan boord in zeewater wordt gekookt. Een perfecte manier om ze te savoureren is dit recept, gebaseerd op aanwijzingen van Luktje Landman, een vissersvrouw die in Termuntenerzijl woonde.
Voor 2 Personen
- 1 kleine schelvis, gefileerd (kop en graten bewaard)
- 50g gekookte en gepelde noordzeegarnalen
- 1/2 beschuit, verkruimeld
- 1 ei, losgeklopt
- 40g boter
- klein stukje prei, in dunne ringen
- 1 eetlepel maizena
- 2 theelepels Groningse mosterd
- 1 eetlepel gehakte bladselderij
- zout en gemalen zwarte peper
- 50-100g gekookte en gepelde noordzeegarnalen, ter garnering
Voor de bouillon
- 1/2 prei
- 2 wortels
- 2 aardappels
- 8 selderijblaadjes
- 1 laurierblad
- zout
Beredingswijze:
Verwijder de kieuwen bij de viskop.
Schenk voor de bouillon 750ml water in een pan. Voeg kop, graten, prei, wortels, aardappels, selderijblaadjes, laurierblad en wat zout toe. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 30 minuten sudderen.
Ontdoe intussen de schelvisfilet zonodig van huid en pureer de vis in een keukenmachine. Breng de vispuree over in een kom, voeg de garnalen, het beschuitkruim en zout en peper toe. Kneed dit alles met zoveel ei als nodig is om een stevig mengsel te krijgen. Vorm er balletjes van. laat ze rusten.
Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. bak hierin de visballetjes en ringen prei op een matig vuur in een minuut of 10 rondom lichtbruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.
Schenk de overgebleven eierstruif in de pan, strooi er wat zout bij en laat het bakken tot het is gestold. Neem het uit de pan en snijd het in reepjes.
Neem kop en graten, prei, wortel, aardappelen en laurierblad uit de bouillon.
Snijd de wortels en aardappels in blokjes, doe ze terug in de soep. Gooi de rest weg.
Roer een glad papje van maizena en wat water. Bind de soep hiermee. Voeg mosterd, bladselderij, visballetjes, ringen prei en reepjes ei toe. Garneer met de gepelde garnalen en serveer onmiddelijk.
Variatie
De originele soep was eenvoudiger maar bevatte meer vis en garnalen.
Gebruik 500 gram kleine botjes en scharretjes om de bouillon te maken. Zet ze rechtop in een pan water met grof gesneden prei, laurier en zout en laat ze onder deksel sudderen tot ze zichzelf fileren als ze bij de staart worden geschud. Aan deze soep kunt u bovengenoemde visballetjes toevoegen, maar vervang de garnering van 50-100g garnalen door 250g gebakken garnalen.
Voeding Informatie
Per portie: Energie 496 kcal/2082kJ; Eiwit 43,8g; Koolhydraten 29,7g; waarvan suikers 9,2g; Vet 23,8g; waarvan verzadigd 11,5g; Cholesterol 289mg; Calcium 230mg; Vezels 1,1g; Zout 373mg
Toevoegen aan mijn recepten pagina