Deze welgevulde feestsoep werd enkel bereid voor speciale gelegenheden, zoals de jaarlijkse kermis, waar men in de zuidelijke provincies altijd verlangend naar uitkeek. Kenners beweren dat er aan deze Brabantse soep behalve de rollade en de gehaktballetjes ook vaak een flink schenkelstuk te pas kwam. Verder het gewone vaderlandse vulsel: dikke gele vermicelli en grofbesneden bladselderij. Toch week men daar vroeger ook wel eens van af. Het burger keukenboek (Rotterdam, 1883) adviseert zuring, spinazie, sla, peterseliewortel of asperges om de soep te verluchten.

 

Voor 4 Personen

 

• 1kg doorregen runderrollade
• 250g mager rundergehakt
• 1 beschuit, verkruimeld
• 1/2 theelepel gemalen foelie
• 2 uien
• 1 bouquet garni, van peterselie, salie en 1 laurierblad
• 500g witte asperges, geschild
• 100g vermicelli, gebroken
• 1 bosje bladselderij
• zout

 

Om erbij te serveren

 

• veldsla
• cocktailuitjes
• augurken
• partjes citroen
• mosterd
• brandewijn
• beboterd volkorenbrood

 

Bereidingswijze:

 

Leg de rollade in een grote pan, schenk er 2,5 liter water bij en breng het aan de kook. Kneed het het gehakt met beschuitkruim, foelie en 2 theelepels zout, maak kleine balletjes.

Voeg zodra het water kookt de gehaktballetjes, de uien (gewassen, maar niet gepeld) en het bouquet garni toe. Schep het schuim af, temper het vuur en laat alles 2 uur sudderen.

Neem de rollade uit de pan, laat hem afkoelen. Zeef de bouillon door een zeef bekleed met een fijngeweven vochtige doek in een schone pan. Spoel de balletjes af, doe ze weer in de bouillon.

Snijd de asperges in stukken van 5 cm, voeg ze toe aan de bouillon, kook 10 minuten. Voeg de vermicelli toe en kook nog eens 10 minuten. Strooi er ten slotte de selderij bij en breng de soep op smaak met zout.

Beleg een platte schotel met veldsla. Snijd de koude rollade in mooie plakken en schik ze midden op de schotel, leg de uitjes en augurkjes langs de rand en garneer met partjes citroen.

Aan tafel neemt ieder een beboterde snee brood met rollade, mosterd en tafelzuur bij zijn soep. In de soep gaat een drupje citroensap en lepels soep worden geregeld afgewisseld met een slokje brandewijn.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 331 kcal/1368kJ; Eiwit 6,1g; Koolhydraten 18g; waarvan suikers 3,6g; Vet 26,5g; waarvan verzadigd 16,2g; Cholesterol 66mg; Calcium 80mg; Vezels 2,7g; Zout 108mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina