Dit is een variatie op een Frans recept, genoemd naar de vrouw van Henri IV, La Reine Marguerite. De soep werd populair in de jaren veertig van de vorige eeuw. Tot dan toe waren alle restaurantmenu's in't Frans opgesteld, want dat gold sinds de Franse tijd als deftig. Dit veranderde toen de duitse bezetters tijdens de oorlog het Frans verboden in restaurants en kookboeken. De Nederlanders reageerden daarop door "koninginnesoep" te bestellen, als blijk van aanhankelijkheid voor Koningin Wilhelmina, die toen als balling in Engeland woonde.

 

Voor 4 personen

 

• 1 soepkip
• 5 theelepels zout
• 1 kleine prei
• 1 flinke tak dragon, plus extra ter garnering
• 5 takjes kervel
• 1 klein takje tijm
• 1 stukje foelie
• 65g rijst
• 50ml eidooier, gepasturiseerd
• 50ml slagroom

 

Bereidingswijze:

 

Doe kip, zout, prei, dragon, tijm, kervel en foelie in een grote pan, en schenk er 1,5 liter water bij. Breng dat aan de kook. Temper het vuur en laat 2 uur sudderen.

Neem de kip uit de pan en laat haar afkoelen. Zeef de bouillon door een zeef, bekleed met een vochtige fijngeweven doek, in een schone pan. Voeg de rijst toe, kook deze in 30 minuten gaar.

Schep de soep in een keukenmachine, zo nodig in etappes, en pureer. Of druk hem door een roerzeef. Breng de soep weer over in de pan.

Neem het kippenvlees van de botjes, maak nette blokjes. Voeg het vlees toe aan de soep en breng hem weer aan de kook.

Neem de pan van het vuur. Klop de eidooiers los met een lepel soep, roer dat mengsel in de soep, samen met de room. Warm zachtjes door, maar laat de soep niet meer koken. Bestrooi met dragon en serveer onmiddelijk.

 

Tip

 

• De dragon is een eerbewijs aan Koningin Wilhelmina, die zeer gesteld was op dit kruid. Meestal gebruikt men peterselie in deze soep.

 

Variatie

 

Deze soep kan ook gebonden worden met een roux van 40g boter en 50g bloem. Dan gaat er tot slot niet alleen eidooier en room bij, maar ook een scheutje witte Bordeaux.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 369 kcal/1547kJ; Eiwit 48,8g; Koolhydraten 14g; waarvan suikers 0,9g; Vet 13g; waarvan verzadigd 5,4g; Cholesterol 328mg; Calcium 45mg; Vezels 0,6g; Zout 160mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina