Zelfs in een klein land als Nederland zie je een groot verschil van smaak als het gaat om regionale gerechten. In de noordelijke provincies hebben de meeste mensen meiraapjes wel eens in het bos zien liggen als bijvoer voor herten en wilde zwijnen of als veevoer bij de boer. Maar in de zuidelijke provincies als Brabant en Limburg komen raapjes vaak op tafel, vooral in het voorjaar als de smaak heel zacht is. Deze soep komt uit Limburg, waar hij gemaakt wordt met het malse Geuldallam, dat graast op de heidevelden van de streek.

 

Voor 4 Personen

 

• 300g lamsbout zonder been, in blokjes
• 1 takje rozemarijn
• 4 laurierblaadjes
• 500g jonge meiraapjes, in blokjes
• 100g wortels in blokjes
• 100g aardappels in blokjes
• zout en gemalen zwarte peper

 

Ter garnering

 

• 8 dunne plakjes ontbijtspek
• gehakte verse kervel

 

Bereidingswijze:

 

Leg lamsvlees, rozemarijn en laurierbladen in een grote pan. Voeg 1,5 liter water toe met zout en peper en breng het aan de kook. Temper het vuur en laat 3 uur sudderen.

Neem de rozemarijn en laurier uit de bouillon. Voeg raapjes, wortels en aardappels toe, sluit de pan opnieuw en laat de soep nog 15 minuten doorsudderen, tot de groenten gaar zijn maar nog wel beet hebben.

Bak intussen het spek in een droge koekenpan knapperig. Neem het uit de pan, laat het uitlekken op keukenpapier.

Schep de soep in warme borden en garneer met kervel en spek, serveer direct.

 

Tip

 

Presenteer eens "soldaatjes" bij de soep: reepjes in boter bruin gebakken oud brood.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 345 kcal/1437kJ; Eiwit 25,3g; Koolhydraten 11,9g; waarvan suikers 7,8g; Vet 22,2g; waarvan verzadigd 8,6g; Cholesterol 94mg; Calcium 77mg; Vezels 3,9g; Zout 801mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina