Rembert Dodoens was een van de eerste Europeanen die de tomaat beschreeft in zijn Cruydt-Boeck (Antwerpen, 1554). Volgens hem werd deze "liefdesappel" gekweekt "vanwege haar schoonheid". In de tweede helft van de negentiende eeuw namen de Nederlanders de Mexicaans-Spaanse naam over, maar de vrucht bleef te duur voor de massa, want het klimaat van het land was er niet geschikt voor. Totdat men in het Westland kastomaten ging kweken. Sinds die tijd werd tomatensoep een zaterdagse traditie in de streek.

 

Voor 4 Personen

 

• 2kg rijpe tomaten, gehalveerd
• 25g boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 prei, gesnipperd
• 25g tarwebloem
• 500ml hete runderbouillon
• 150ml melk
• 1 laurierblad
• 200g rundertartaar
• 1 eetlepel bruine suiker
• 50ml slagroom
• zout en gemalen zwarte peper
• gehakte verse basilicum, bieslook, peterselie en selderij, ter garnering

 

Beredingswijze:

 

Doe de tomaten in een pan met dikke bodem en kook ze in tien minuten op matig vuur tot moes.

Draai de tomaten door een roerzeef boven een schone pan. Laat de gezeefde moes onder af en toe roeren zachtjes inkoken tot 1 liter. Neem de pan van het vuur.

Smelt de boter in een grote pan, voeg ui en prei toe en bak ze op laag vuur zacht en glazig in ongeveer 5 minuten.

Roer de bloem bij ui en prei en fruit de bloem onder voortdurend roeren tot hij licht gekleurd is. Voeg de bouillon bij beetjes en al roerend toe.

Schenk melk en tomatenmoes in de pan, voeg het laurierblad toe, breng alles al roerend aan de kook, temper het vuur, zodat de soep kan doorsudderen.

Meng de tartaar met zout en peper. Vorm balletjes. laat ze 10 minuten meekoken met de soep.

Roer de bruine suiker en de room erbij, breng op smaak met zout en peper, strooi de gehakte kruiden eroverheen en dien op.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 306 kcal/1290kJ; Eiwit 17,2g; Koolhydraten 29g; waarvan suikers 23,5g; Vet 14,4g; waarvan verzadigd 8,9g; Cholesterol 47mg; Calcium 118mg; Vezels 6,4g; Zout 130mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina