Nederlanders kennen een lange mosselgeschiedenis, want al in de vijtiende eeuw ontdekten vissers dat mosselen in leven bleven als je ze in de thuishaven overboord gooide. Een eeuw later werden ze in Zeeland druk verhandeld. Uit een klucht van Bredero (1619) blijkt dat je ze coor niets kon rapen en dat gewone mensen ze graag rauw met bier als ontbijt aten. Maar ze zijn ook te zien op de zwaarbeladen tafels van de rijken, zo verleidelijk afgebeeld door schilders als Cornelis de Heem en Flris van Schooten.

 

Voor 4 Personen

 

• 1 fles (750ml) droge witte wijn
• 1 kippenbout
• 1 winterwortel, in dunne plakjes
• snufje fijngewreven saffraan
• 4kg mosselen
• 4 uien, in ringen
• 2 laurierbladen
• 2 strengels bleekselderij
• 6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
• 2 preien, in dunne ringen
• 75g maizena
• 200ml slagroom
• zout en gemalen zwarte peper
• selderijblad, ter garnering
• beboterde vloerkadetten, gevuld met tuinkers, om erbij te serveren

 

Bereidingswijze:

 

Schenk de wijn in een grote pan, voeg 1 liter water, de kippenbout, wortel, saffraan, zout en peper toe. Laat 1 uur sudderen.

Schrob de mosselen af onder koud water, trek de baard eraf, verwijder alle gebroken schelpen, evenals de schelpen die niet sluiten als erop wordt getikt. Leg de mosselen met de uien, laurierbladen, bleekselderij, peperkorrels en 150ml water in een pan. Sluit de pan en kook 5 minuten op een hoog vuur tot alle schelpen open zijn. Schud de pan daarbij driemaal op.

Laat de mosselen uitlekken, bewaar het kookvocht. Gooi alle mosselen die nog gesloten zijn weg en neem de rest uit hun schelp.

Zeed 500ml van het kooknat tweemaal door een zeef, bekleed met een fijn geweven doek. Voeg het nat dan toe aan de soep.

Neem de kippenbout met een schuimspaan uit de pan, snijd het vlees van de botten, snijd het fijn. Doe de prei in de pan, kook 2 minuten. Meng de maizena met 150ml water tot een glad papje, roer het door de soep en bind de soep al roerend op laag vuur.

Neem de pan van het vuur, roer de room, de mosselen en het kippenvlees erdoor. Strooi er selderijblad overheen en serveer met beboterde opengesneden vloerkadetten, waarin veel tuinkers is gestopt.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 692 kcal/2910kJ; Eiwit 62g; Koolhydraten 32,9g; waarvan suikers 12,1g; Vet 22,6g; waarvan verzadigd 14,5g; Cholesterol 150mg; Calcium 712mg; Vezels 4,2g; Zout 713mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina