Stokvis, gedroogde kabeljauw, is al eeuwen populair omdat deze vis heel lang eetbaar blijft. In het verleden werd hij 24 uur met een hamer bewerkt voordat hij geweekt werd. Vandaar de nogal vrouwonvriendelijke uitdrukking in een Nederlands blijspel uit 1714: "Als het mijn vrouw was zou ik een stuk hout pakken en haar zo plat als een stokvis slaan". in de Achterhoek was het traditioneel een feestgerecht voor bruiloften en doopsfeesten, bij kermissen en aan het einde van de roggeoogst.

 

Voor 4 Personen

 

• 250g stokvis
• 500g vastkokende aardappels
• 40g boter
• 4 uien, in ringen
• 400g fijngeschaafde rode kool
• 1 rinse appel, geschild en in vieren
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 2 kruidnagels
• snuf suiker
• zout en gemalen zwarte peper

 

Voor de mosterdsaus

 

• 25g boter
• 25g tarwebloem
• 400ml visbouillon
• 30ml Hollandse mosterd

 

Bereidingswijze:

 

Week de vis 24 uur in een grote kom koud water. Ververs het water daarbij twee of drie keer.

Laat de vis uitlekken, trek het vel eraf, verwijder de graten.

Snijd de vis in repen van 15 cm, rol ze op en zet ze vast met keukengaren.

Breng een pan gezouten water aan de kook, leg de visrolletjes erin en pocheer ze gaar in 45-60 minuten.

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in gezouten water.

Smelt intussen de boter in een grote koekenpan. Voeg de uiringen toe. Bak ze onder af en toe roeren in 10 minuten lichtbruin.

Doe kool, appel, azijn, kruidnagels en suiker in een pan met 200ml water. kook alles op matig vuur onder af en toe roeren gaar in 20 minuten.

Smelt voor de saus de boter in een pannetje op laag vuur. Roer de bloem erbij en blijf roeren tot de bloem licht kleurt.

Roer er langzaam aan de bouillon doorheen onder voortdurend roeren totdat de saus licht bindt. Roer de mosterd erdoor.

Giet de aardappels af. Breng de vis en groente over op een warme serveerschaal. Serveer onmiddelijk, met de saus apart in een juskom.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 440 kcal/1846kJ; Eiwit 28,1g; Koolhydraten 48,8g; waarvan suikers 20,1g; Vet 16,7g; waarvan verzadigd 8,8g; Cholesterol 72mg; Calcium 145mg; Vezels 6,6g; Zout 376mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina