Catharina Zierikhoven, huishoudster bij een "betere" Friese familie, vermeldt dit recept in haar Volkoomen Nederlandsch kookkundig woordenboek (1772). Met salie en nootmuskaat. In die tijd had je nog geen goede ovens. Catharina heeft het dus over een "vuur van onderen" en een "deksel met veel vuur bovenop". Zo hoefde het niet meer in 1908, toen tien Amsterdamse topkoks samen Het kook en huishoudboek schreven. Maar Catharina moet indruk hebben gemaakt, want de koks bevelen in hun boek een zelfde manier van visbereiding aan.
Voor 3-4 Personen
- 1 schol van ongeveer 1 kg
- 1 prei
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel peterselieblad
- sap van 1 citroen
- vers geraspte nootmuskaat
- 4 dunne plakjes citroen
- 4 grof gesneden salieblaadjes
- 4 beschuiten, verkruimeld
- 50g boter, plus extra voor het invetten
- bieslook
- zout en gemalen zwarte peper
Om erbij te serveren
- aangemaakte kropsla
- knapperig brood
Bereidingswijze:
Snijd de kop en staart van de vis, knip de vinnen eraf, verwijder de kieuwen. Doe de visafsnijdsels met de prei, wortel, bleekselderij, peterselie en laurier in een grote pan, voeg zout en peper toe en zoveel water dat alles net onder staat. Breng het aan de kook, sluit de pan en laat het 1 uur trekken. Zeef de bouillon in een kom, laat afkoelen.
Verhit de oven voor tot 200 graden celsius. Vet een ovenschotel in met boter. Snijd de vis in 6 dikke repen en druk de ingewanden uit de graat. Doe het citroensap in een kom koud water, spoel de vis hiermee af. De droog met keukenpapier.
Bestrooi de repen vis met nootmuskaat, zout en peper.
Zet de repen vis met een doorgesneden kant onder in de ovenschotel en leg de plakken citroen ertussen.
Meet 200 ml visbouillon af en giet die rond de vis. Bestrooi de vis met salie en bedek hem met verkruimelde beschuit. Leg de boter in klontjes bovenop en bak 20 minuten. Garneer met het fijngesneden bieslook.
Serveer met het brood en de aangemaakte sla, waardoor wat suiker.
Voeding Informatie
Per portie: Energie 325 kcal/1358kJ; Eiwit 27,6g; Koolhydraten 21,2g; waarvan suikers 8,4g; Vet 14,9g; waarvan verzadigd 7g; Cholesterol 94mg; Calcium 208mg; Vezels 0,6g; Zout 259mg
Toevoegen aan mijn recepten pagina