Een hoofdgerecht voor een zomerse dag, als de sublieme Noord-Hollandse Opperdoezer Ronde verkrijgbaar is. Deze geelvlezige aardappel van de zanderige klei is de perfecte begeleiding van zure haring op klassieke kropsla, die dtandhoudt naast alle nieuwe slasoorten. Proef het hartje, en u weet waarom. Lange tijd werd sla hier "mishandeld" door hem dun te snijden en met slasaus te mengen, tegewoordig volgen wij de Volmaakte Holladse keukenmeid (1761), die al olijfolie en azijn voorschreef.
Voor 2 Personen
- 6-8 Opperdoezer Ronde (aardappel)
- 1 kropsla, zonder de buitenste harde bladeren
- 2 hardgekookte eieren, gehalveerd
- 100g overjarige Goudse kaas, in dunne repen
- 4 zure haringen, uitgelekt
- 2 lente-uitjes, grof gesneden
- 4 grote zoetzure augurken, in repen gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- zout en gemalen zwarte peper
- gehakte verse peterselie, ter garnering
Om erbij te serveren
- 50g boter gesmolten
- olie, azijn, mosterd
Beredingswijze:
Schil de aardappels, verwijder de pitten en kook ze in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af. Houd ze warm.
Scheur de sla in stukjes, spreid ze uit op een dienschaal. Schik de halve eieren en de reepjes kaas bovenop.
Snijd de haring in kleine vierkantjes, verdeel ze over de schaal.
Bestrooi de haring met de lente-uitjes en de augurken.
klop olie, azijn, peper en zout in een kommetje door elkaar, sprenkel de saus over de salade. garneer met gehakte peterselie.
Dien de salade op met de warme aardappels een een juskom met gesmolten boter. Zet een olie-en-azijnstel )met mosterd) op tafel.
Voeding Informatie
Per portie: Energie 862 kcal/3577kJ; Eiwit 38g; Koolhydraten 21g; waarvan suikers 13,5g; Vet 69,8g; waarvan verzadigd 27,3g; Cholesterol 328mg; Calcium 477mg; Vezels 1,9g; Zout 1525mg
Toevoegen aan mijn recepten pagina