Vroeger was het Volendammer zootje een vissersmaal, makkelijk klaar te maken in een kleine kajuit. Het is nog steeds te bestellen in Volendamse restaurants. Maar hoe lang nog? hoewel driekwart van de fuiken in het IJsselmeer zijn weggehaald - de visserij daar behoorde tot de meest intensieve van Europa - wordt de palingstand steeds minder. De Europese Commissie is gestart met een reddingsplan en wereldwijd doet men onderzoek naar methodes om paling te kweken. laten we hopen dat al deze maatregelen het verdwijnen van deze typisch Nederlandse traktatie zullen voorkomen.
Voor 4 Personen
- 1kg vastkokende aardappels, in stukken
- 8 palingen, gestroopt, schoongemaakt en in stukken gesneden
Voor de saus
- 100g boter
- 100ml azijn
- zout en gemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Doe de aardappels in een grote pan, schenk er 400 ml water bij. Leg de stukken paling bovenop, sluit de pan en laat alles in ongeveer 20 minuten gaar koken op een heel laag vuur.
Smelt voor de saus de boter met de azijn op een heel laag pitje, breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de goed uitgelekte aardappels en paling over vier warme borden, dit als vervanging van het "gottemetiel" - een wijde schaal met gaatjes - waar je met z'n alle uit at.
Breng de saus over in 4 kommetjes en zet die op ieder bord.
Tip:
Traditioneel prikt men de aardappels aan een vrok en doopt ze in de saus. De paling wordt met schone handen in de saus gedoopt.
Variatie:
Op Marken, het eiland tegenover Volendam, kent men de volgende versie:
Zet 500g paling in kleine stukken rechtopin een kleine omgespoelde pan. Strooi er zwarte peper bij en kook ongeveer 5 minuten tot het vet eruit loopt.
Voeg 125 gram boter toe en een scheutje azijn, houdt het deksel op de pan tot alle vocht is verdwenen. Bestrooit de paling met 2 verkruimelde beschuiten.
Serveer met de Volendammer saus, gemengd met een halve geprakte aardappel. ook dit gerecht wordt traditioneel met de vingers opgegeten, hier gecombineerd met gesuikerde tijstebrij.
Voeding Informatie
Per portie: Energie 613 kcal/2560kJ; Eiwit 29,3g; Koolhydraten 40,4g; waarvan suikers 3,4g; Vet 38,3g; waarvan verzadigd 17,6g; Cholesterol 278mg; Calcium 48mg; Vezels 2,5g; Zout 313mg
Toevoegen aan mijn recepten pagina