Nederlanders houden van maatjesharing (Hollandse Nieuwe), een speciaal soort malse haring die onmiddelijk na de vangst wordt gekaakt en gezouten. Volgens de legende werd dat proces in de veertiende eeuw uitgevonden, maar oude documenten bewijzen dat die techniek al veel eerder werd toegepast. In ieder geval moet dit het type haring zijn geweest waarop de enige Nederlandse Paus Adrianus IV (1495-1523) zo buitengewoon gesteld was. De zoetzure smaak van deze salade is te danken aan de culinaire invloed van joodse immigranten uit Oost-Europa. Zij brachten de kunst van het inleggen mee.

 

Voor 4 Personen

 

• 1 krop sla, fijngesneden
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 eetlepel verse dille
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• 2 appels
• 2 gekookte rode nieten
• 2 gekookte aardappels (eventueel)
• 1 eetlepel cocktailuitjes
• 1 eetlepel grof gehakte zoetzure augurken, plus 2 eetlepels augurken-azijn
• 2-4 hardgekookte eieren
• 4 maatjesharingen, zonder huid en graat
• zout en gemalen zwarte peper
• fijngesneden vers bieslook, ter garnering

 

Bereidingswijze:

 

Meng sla, sjalot, dille, olie en azijn in een kom en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Spreid het uit op een platte schotel.
Schil de appels, maak blokjes. Doe hetzelfde met de bieten en eventueel de aardappels.
Meng appel, biet, (aardappels), cocktailuitjes, augurken en augurkenazijn in een andere kom. Lepel dit mengsel op het midden van de schotel.
Prak de eieren met een vork. Leg een ring van eikruim langs de rand van de schotel. garneer met het fijngesneden bieslook.
Snijd de staarten van de vis, leg de halve vissen gekruld op het midden en serveer.

 

Variatie

 

• U kunt de haring natuurlijk ook gewoon bij de staart nemen, door een kom met fijngesnipperde ui halen, omhoog kijken en langzaam door uw keel laten zakken.
• Kleine haringvierkantjes, bestrooid met rauwe ui worden graag geserveerd op een beboterd rondje donker roggebrood, bijeengehouden door een cocktailprikker met een Nederlands vlaggetje.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 315 kcal/1323kJ; Eiwit 21,4g; Koolhydraten 19,5g; waarvan suikers 18,8g; Vet 17g; waarvan verzadigd 1,2g; Cholesterol 137mg; Calcium 58mg; Vezels 2,3g; Zout 901mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina