Een oud en bekend gerecht dat anderhalve eeuw geleden al in De hedendaagsche kookkunst van Maria Haezebroek stond. Vermoedelijk vanwege het koddige verhaal dat eraan vastzit. Het Kamper stadsbestuur zou een feestmaal aanrichten voor de Prins van Luik. Hij kwam niet opdagen en daarom liet men de steur, voor deze gelegenheid gevangen, maar weer los in de IJssel...met een belletje om. Zo zouden ze hem kunnen terugvinden als de prins alsnog arriveerde. Die list mislukte natuurlijk en daarom serveeren de burgers van Kampen hoge gasten zonder blikken of blozen dit "steurrecept" - zonder vis.

 

Voor 4 Personen

 

• 8 eieren
• 65g boter
• 65g bloem
• 600ml water
• 2 eetlepels bruine mosterd
• zout en gemalen zwarte peper
• selderijblad, ter garnering
• geroosterd brood en boter, om erbij te serveren

 

Bereidingswijze:

 

Kook de eieren 10 minuten in ruim water.
Smelt de boter in een pannetje boven een klein vuur. Voeg de bloem toe en laat die al roerend 2 minuten fruiten. Roer er dan in beetjes het water bij. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat hem onder geregeld roeren 5 minuten sudderen.
Neem de eieren met een schuimspaan uit het water, dompel ze in koud water om te voorkomen dat ze verder koken en pel ze. Snijd ieder ei in de lengte door.
Neem de saus van het vuur, klop er mosterd door en schenk hem op een warm bord.
Schik de eieren in de saus met de doorgesneden kant boven. garneer met selderijblad en serveer met warme toost en boter.

 

Variatie

 

Hak de gekookte eieren fijn, dooiers en witten apart. Schik ze in banen op een bord, geflankeerd door een baan fijngesneden selderijblad. Leg dwars daarop een gebakken visfilet. Lepel er wat saus overheen.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 325 kcal/1350kJ; Eiwit14,7g; Koolhydraten 13,5g; waarvan suikers 0,9g; Vet 24,3g; waarvan verzadigd 11g; Cholesterol 412mg; Calcium 88mg; Vezels 0,5g; Zout 453mg

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina