Deze pudding wordt ook wel marbre' (gemarmerd) genoemd, maar Frans is hij allermist. De typisch Nederlandse smaak komt van het rommelkruid, dat vroeger een nogal ongezond megsel was van kruiden en "Spaans rood", een residu uit de ijzerindustrie, ter verfraaiing van de kleur. tegenwoordig ziet het zo rood van een houtmengsel, waaronder sandelhout. Als u het niet kunt krijgen, kunt u paprikapoeder nemen.

 

Voor 8 Personen

 

• boter om in te vetten
• 500g kipfilet
• 500g kipgehakt
• 2 eetlepels broodkruim
• 50g ui, zeer fijn gesnipperd
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 6 theelepels rommelkruid of mild paprika poeder
• zout en gemalen witte peper
• plakjes citroen ter garnering
• zure augurkjes en uitjes, om erbij te serveren

 

Bereidingswijze:

 

Vet een charlottevorm van 1,3 liter in met boter.
Snijd de kipfilet horizontaal in dunne plakken. Verdeel ze in 4 porties.

Meng het kipgehakt, broodkruim, de ui en de peterselie in een kom en werk er 2 theelepels zout doorheen. Verdeel dit mengsel in 3 porties.
Leg een eerste portie kipfilet in de vorm. Bedek dat met een portie kipgehakt. Strooi er dan voorzichtig zonder de rand van de vorm te raken 2 theelepels rommelkruid overheen.
Maak lagen totdat alles is gebruikt, eindigend met plakken kipfilet.
Bedek de vorm met een rondje bakpapier dat 2 centimeter over de rand van de vorm steekt en bind het vast met keukengaren. Druk de inhoud van de vorm goed aan en leg een plat schoteltje bovenop. Leg een gewicht op de schotel.
Zet de vorm in een ruime pan en giet er kokend water omheen tot driekwart van de hoogte van de vorm. Sluit de pan af en laat 3 uur zachtjes sudderen.
Neem de vorm uit de pan en zet hem na afkoeling 12 uur in de koelkast.
Houd de bodem van de vorm voor het serveren kort in heet water. Keer om op een schotel, garneer met plakjes citroen en serveer met augurkjes en uitjes.

 

Variatie

 

Gebruik kalfsvlees in plaats van kip.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 154 kcal/653kJ; Eiwit 30,9g; Koolhydraten 4,1g; waarvan suikers 0,5g; Vet 1,7g; waarvan verzadigd 0,4g; Cholesterol 88mg; Calcium 20mg; Vezels 0,3g; Zout 105mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina