Limburg ligt op een kruispunt tussen Frankrijk, Duitsland en Belgie. Omdat dit gebied zo ver verwijderd was van welke regeringsinvloed dan ook, bleek het een ideaal oord voor het stichten van een krachtig bisdom. Het was dan ook de rooms-katholieke geestelijkheid die de kwaliteit van de Limburgse keuken heeft bepaald, waar kerkelijke feesten en vasten een grote rol gingen spelen. Voor de nodige afwisseling in vastentijd wist men er al vroeg forel te kweken. Dit recept, dat komt uit deze traditie, is een speciaal geschenk van Remy Mooren, chef van Hotel Kasteel Vaalsbroek. Hij weet zeker dat een prelaat zich er niet voor zou schamen.

 

Voor 9 Plakjes

 

• 1 grote winterwortel, in zeer dunne plakjes
• 15g witte bladgelatine
• 500ml slagroom
• 1/2 eetlepel fijngesneden dille
• 5 gerookte forelfilets
• zout en gemalen witte peper
• eikenbladsla of frisesalade en plakjes tomaat, ter garnering
• geroosterd wittebrood, om erbij te serveren

 

Bereidingswijze:

 

Kook de plakjes wortel 10 minuten in ruim water tot ze zacht zijn. Spoel ze af onder stromend joud water en dep ze droog. Bekleed een rechthoekige cakevorm met antiaanbaklaag, inhoud 1 liter, met de wortelplakjes.
Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water. Breng intussen de room aan de kook in een kleine pan. Knijp de gelatine uit en los die van het vuur af op in de room. Roer de dille erdoor en breng de room flink op smaak met zout en peper.
Schenk een laagje room in de cakevorm, leg er een forelfilet op en bedek die met een laagje room. Ga zo door tot alle room en vis is gebruikt. Zet de terrine 8 uur of een nacht in de koelkast.
Keer de terrine ongeveer een half uur voor serveren en snijd plakjes. Schik ze op een schotel en laat alles op kamertemperatuur komen. garneer met sla en tomaat en serveer met brood.

 

Tip

 

Een Muller-Thurgau van de bekende wijngaard De Apostelhoeve in Maastricht past goed bij dit gerecht.

 

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 348 kcal/1437kJ; Eiwit 13,2g; Koolhydraten 1,9g; waarvan suikers 1,8g; Vet 32g; waarvan verzadigd 18,6g; Cholesterol 76mg; Calcium 38mg; Vezels 0,3g; Sodium 47mg
 

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina