Zeekraal (Salicornia Europea) groeit op de schorren in het zoute water van de provincie Zeeland. Een zeldzame groentesoort, zo gewaardeerd door de Zeeuwen, dat ze "de zouterik" zelfs in azijn inlegden voor de winter. In de rest van het land werd zeekraal lang beschouwd als armeluiskost en schapenvoer, maar tegenwoordig zie je hem steeds vaker op deftige restauranttafels. De merkwaardige takjes, die er een beetje cactusachtig uitzien smaken het best als zij heel kort in boter zijn gefruit. Dan houden ze dat lekkere knapje tussen de tanden. De natuurlijk zilte smaak combineert uitstekend met de kleine noordzeegarnaal (cragnon cragnon), en dan uiteraard het liefst die uit de haven van het Zeeuwse Stellendam.

 

Voor 2 Personen

 

• 250g zeekraal
• 40g boter
• 2 lente-uitjes, grof gesneden
• 100g gekookte en gepelde noorzeegarnalen
• 1 eetlepel witte wijn
• sneden wittebrood, om erbij te serveren

 

Bereidingswijze:

 

Was de zeekraal zorgvuldig in koud water, verwijder houtige stukjes, schelpen en zeewier.
Smelt de boter in een grote koekenpan. Fruit de lente-uitjes onder af en toe roeren tot ze zacht zijn (3-5 minuten).
Voeg de uitgelekte zeekraal toe. Bak die al roerend niet langer dan 1-2 minuten, alleen het rauwe moet eraf.
Warm de garnalen op een iets hoger vuur even mee. Schep de wijn erdoor en serveer meteen met sneetjes wittebrood.

 

Variatie

 

• In Zeeland wordt deze zilte groente, die verkrijgbaar is van half mei tot half september, ook wel rauw als salade gegeten. Kies altijd heel jonge plantjes, want oudere zijn vaak houtig.
• In plaats van zeekraal kunt u ook zeeaster of lamsoor (aster tripolium) nemen, in 't Zeeuws "zeesloa".

Voeding Informatie

 

Per portie: Energie 190 kcal/785kJ; Eiwit 2,2g; Koolhydraten 6,7g; waarvan suikers 6,6g; Vet 16,8g; waarvan verzadigd 10,5g; Cholesterol 44mg; Calcium 70mg; Vezels 2,8g; Zout 132mg

 

Toevoegen aan mijn recepten pagina