Voor 6 tot 8 Personen

Italianen maken deze saus in de winter, als verse tomaten niet op hun best zijn. Tomaten uit blik, met soffritto ( het gesauteerde mengsel van gehakte ui, wortel, selderij en knoflook ) en kruiden geven een betere smaak dan verse wintertomaten.

• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook, in dunne plakjes
• enkele blaadjes verse basilicum, tijm, en oregano of majoraan
• 2 x 400g pomodori ( blik ) in stukjes
• 1 eetlepel zongedroogde tomatenpasta
• 1 theelepel kristalsuiker
• 90ml droge rode of witte wijn, naar keuze
• 350g gedroogde rigatoni
• zout en gemalen zwarte peper
• grofgeschaafde Parmezaanse kaas, bij het serveren

Hak de ui, wortel en selderij fijn, in de keukenmachine of met de hand. Verhit de olijfolie in een middelgrote steelpan, voeg de plakjes knoflook toe en roer 1 - 2 minuten op zeer laag vuur. Voeg de gehakte groenten en de verse kruiden toe. Bak ze, onder regelmatig roeren, op laag vuur gedurende 5 - 7 minuten tot de groenten zacht en licht verkleurd zijn. Voeg de tomaten uit blik, tomatenpasta en suiker toe, en roer hier eventueel de wijn door. Doe er zout en peper naar smaak bij. Breng al roerend aan de kook en zet het vuur laag. Laat de saus, zonder deksel, nog ongeveer 45 minuten koken. Roer af en toe.
Kook de pasta. Giet hem af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Breng de saus op smaak, schenk de saus over de pasta en meng goed. Dien direct op, met de geschaafde Parmezaanse kaas ernaast. U kunt het gerecht eventueel garneren met extra gehakte kruiden.

Toevoegen aan mijn recepten pagina