Het woord finto betekent "nep"of "namaak". Deze Romeinse saus ontleent zijn naam aan de dagen toen vlees schaars en duur was; koks deden daarom een beetje vet in de tomatensaus om hem een vleessmaak te geven. Soms werd voor dat doel vleesbouillon gebruikt.
Voor 4 Personen
- 1 kleine ui
- 1 kleine wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 2 tenen knoflook
- 1 handjevol verse gladde peterselie
- 50g spekvet, fijngesneden
- 60-90ml droge witte wijn of meer, naar smaak
- 500g rijpe Italiaanse pomodori, in stukjes
- zout en gemalen zwarte peper
Hak de ui, wortel en selderij fijn in een keukenmachine. Voeg de knoflooktenen en peterselie toe en hak alles zeer fijn. U kunt ook eventueel alle ingrediënten met de hand fijnhakken ( zoals de Italiaanse oma's ).
Doe het groentemengsel in een middelgrote, ondiepe bakpan met het vet van de ham en bak het, al roerend, 5 minuten op middelhoog vuur: Roer er dan de tomaten door. Laat 40 minuten zachtjes koken onder af en toe roeren en voeg een beetje water toe als de saus te droog lijkt.
Hang een grote zeef boven een grote schaal. Giet de saus er voorzichtig in en druk hem met de achterkant van een metalen lepel door de zeef. De tomatenvellen en harde stukjes groente blijven in de zeef achter.
Doe de saus weer in de (schone) pan en verwarm hem, met iets meer wijn of heet water als hij te dik is. Breng de saus op smaak en meng hem met de warme, versgekookte pasta van uw keuze.
Toevoegen aan mijn recepten pagina