Deze klassieke saus voor de Spaghetti alla Puttanesca uit Campania in het zuiden heeft een krachtige smaak. Alla puttanesca betekent "op de manier van de hoeren".

Voor 4 Personen

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, fijgehakt
• 1 knoflookteen, fijngehakt
• 4 ansjovissen uit blik, uitgelekt
• 50g zwarte olijven zonder pit, in stukjes
• 1 eetlepel kappertjes
• 400g pomodori uit blik, in stukjes
• 45ml water
• 1 eetlepel verse gladde peterselie, gehakt
• 350g verse of gedroogde spaghetti
• zout en gemalen peper

Verhit de olie in een middelgrote steelpan en doe er de ui, het knoflook en de uitgelekte ansjovissen in. Bak ze, al roerend, op een laag vuur 5 - 7 minuten of tot de ansjovissen veranderen in een zachte pasta. Voeg de zwarte olijven en kappertjes toe en roerbak ongeveer een minuut.
Voeg de tomaten, het water, de helft van de peterselie, en zout en peper naar smaak toe. Roer goed en breng aan de kook. Draai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat 30 minuten zachtjes koken onder af en toe roeren. Kook intussen de pasta.
Giet de pasta af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Brang de saus op smaak, giet hem over de pasta en meng goed. Dien het gerecht direct op, bestrooid met de resterende peterselie.

Toevoegen aan mijn recepten pagina