De gebruikte saus voor het maken van Spaghetti al Rancetto komt uit Spoleto in Umbrië. Het is een frisse, lichte saus waarin de tomaten slechts kort gekookt worden. Maak hem daarom alleen in de zomer, als de tomaten veel smaak hebben.
- 350g rijpe pomodori
- 150g pancetta of ontbijtspek, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 350g verse of gedroogde spaghetti
- de blaadjes van 2 - 3 takjes verse majoraan
- zout en gemalen zwarte peper
- versgeraspte Pecorino
- bij het serveren grofgesneden verse basilicum voor de garnering
Snijd met een scherp mes de onderzijde van de pruimtomaten kruislings in. Breng een middelgrote pan water aan de kook en haal hem van het vuur. Doe enkele tomaten in het water en schep ze er na ca. 30 seconden met een schuimspaan weer uit. Herhaal dit voor de overige tomaten, ontvel ze dan en snijd ze in grove stukken.
Doe de Pancetta of het ontbijtspek met de olie in een middelgrote steelpan. Bak op laag vuur tot het vet eruit begint te lopen. Voeg de ui toe en bak, al roerend, ongeveer 10 minuten.
voeg de tomaten toe en zout en peper naar smaak. Roer goed en laat het geheel, zonder deksel, ongeveer 10 minuten koken. Kook ondertussen de pasta.
Haal de saus van het vuur, roer er de majoraan door en breng op smaak. Giet de pasta af en doe hem in een voorverwarmde schaal. Giet de saus over de pasta en meng goed. Dien direct op, bestrooid met gehakte basilicum. Geef er de geraspte Pecorino bij.
Toevoegen aan mijn recepten pagina